柘荣资讯网

吐司狂魔福音!法国老面吐司来了

3天前烤一个小百科全书我想分享是否有一件事可以让你做超过10年?

十年,你可以做很多事情,但你能坚持做多少事情十年甚至更长时间?

在这个快节奏的时代,每一天,每一种信息都像是潮水,但它是短暂的。真正让我们记住的是那些愿意冷静下来并以热情和初衷培养出一件事的人。人。

来自台湾的You Dongyun老师,在他小时候,因为从事餐饮业而接触烘焙。当他长大并具有独立思考和判断力时,他更加确信他会选择走烘焙之路并继续前进。

17年后,他仍然热衷于此。将普通面团烘焙成美味的面包。从与传统面包的接触到追求深刻而真实的品味,他因为爱而拥有更广阔的视野和世界。

尤东云先生一直是同龄人中的佼佼者,他仍在学习和学习,并有勇气接受各种挑战。他赢得了2017年台湾世界面包大赛和2019年台湾世界面包大赛。等等,下个月(10月19日)将代表中国台湾在法国进行决赛,我们祝他取得圆满成功!

但对他而言,将烘焙食品带给更多人才是成就的初衷和源泉。在他的书《欧式面包手作全书》中,他毫无保留地分享了他以前的经验和经验,包括25个食谱袋和25个经典的欧洲袋食谱和教程,从使用旧面条,温度控制到填充材料添加和成型技术已被解释详细。

今天的食谱分享来自《欧式面包手作全书》的Cheddar Hill Toast。这是一个简单但个性化的面包。这个过程并不复杂,但需要足够的耐心等待它发酵16个小时。你准备好了吗?

1000克法国粉末低糖干酵母5克

饮用水680g麦芽浓缩3G盐20g

(可制作约8个小吐司,每个300克)

- 答:300克旧法国面条

B:1000g法国粉末

麦芽精华3g

低糖干酵母8g

700克冷水

意大利香料10g

盐20克

C:黑橄榄150克

200克高熔点奶酪

法国面条制作

1.准备材料。

2.将水和干酵母均匀混合。

3.静置约5分钟直至溶解。

4.加入麦芽提取物和法国面粉,均匀混合成球状。

5.均匀搅拌盐(8分钟肌腱,表面温度25℃)。

6.在室温(约25℃)下发酵持续约30分钟。面团将膨胀并在发酵前冷藏16小时。

7.面团表面。

8.面团的内部结构。

Cheddar Hill Toast

搅拌混合

1.将材料B(盐除外)慢慢搅拌成一组,加入法国老面条搅拌均匀,搅拌至中速直至表面光滑,然后加入盐搅拌至面筋完全膨胀。

(点击图片放大)

2.混合完成后,将面团从弹性回火的均匀薄膜中拉出,温度为23℃。

电影

灵活性

3,将面团拍平,放入黑橄榄,切成奶酪,卷成圆柱形,然后切成片。

切口交错堆栈

将每块面团以交错的方式堆叠,然后将其均匀地压成面团。

基础发酵

4.面团以光滑状态完成,发酵基本上进行约30分钟,面团翻转三次,发酵持续约30分钟。

分裂圆形,中间发酵

5,将面团分为300g×8,折叠,压平,折叠,折叠底部,圆形,中间发酵约30分钟。

整形手术,最终发酵

6.将面团蘸上粉末翻过来。

(点击图片放大)

在中间折叠后,将线圈卷成条状,并将端部均匀地敲打成橄榄形状。

(点击图片放大)

7.将面团放下,放入300g吐司模具中,最后发酵约90分钟,直至模具充满9分钟。

烘烤

8.蒸入炉内后,喷一次蒸汽(3秒),每3分钟喷一次蒸汽,然后在220°C/260°C火下烘烤约25分钟。

新鲜出炉的面包带有一丝奶酪,轻轻按压表面,缓慢而轻柔地反弹,每个气孔都在呼吸,这样面包就有活力。

高熔点奶酪切块和黑橄榄的组合,带有一丝意大利香料,带来多层香气。这种小山吐司,无论是热情的撕裂还是优雅的切片,都是最好的开放方式。

收集报告投诉

有一件事可以让你做超过10年吗?

十年,你可以做很多事情,但你能坚持做多少事情十年甚至更长时间?

在这个快节奏的时代,每一天,每一种信息都像是潮水,但它是短暂的。真正让我们记住的是那些愿意冷静下来并以热情和初衷培养出一件事的人。人。

来自台湾的You Dongyun老师,在他小时候,因为从事餐饮业而接触烘焙。当他长大并具有独立思考和判断力时,他更加确信他会选择走烘焙之路并继续前进。

17年后,他仍然热衷于此。将普通面团烘焙成美味的面包。从与传统面包的接触到追求深刻而真实的品味,他因为爱而拥有更广阔的视野和世界。

尤东云先生一直是同龄人中的佼佼者,他仍在学习和学习,并有勇气接受各种挑战。他赢得了2017年台湾世界面包大赛和2019年台湾世界面包大赛。等等,下个月(10月19日)将代表中国台湾在法国进行决赛,我们祝他取得圆满成功!

但对他而言,将烘焙食品带给更多人才是成就的初衷和源泉。在他的书《欧式面包手作全书》中,他毫无保留地分享了他以前的经验和经验,包括25个食谱袋和25个经典的欧洲袋食谱和教程,从使用旧面条,温度控制到填充材料添加和成型技术已被解释详细。

今天的食谱分享来自《欧式面包手作全书》的Cheddar Hill Toast。这是一个简单而又个性化的面包。这个过程并不复杂,但需要足够的耐心等待它发酵16个小时。好?

法国面粉1000g低糖干酵母5g

饮用水680g麦芽提取物3g盐20g

(你可以制作8个小面包,每个300克)

- 答:法国老面300克

B:法国面粉1000g

麦芽精3g

低糖干酵母8g

冷水700克

意大利香料10g

盐20克

C:黑橄榄150克

高熔点奶酪干酪200g

法国老面条制作

1.准备材料。

2.用水和干酵母搅拌均匀。

3.静置约5分钟直至溶解。

4.继续加入麦芽提取物和法国面粉,搅拌均匀成组(七分)。

5.继续均匀混合盐(八点,表面温度25°C)。

6.在室温(约25℃)下发酵约30分钟,等待面团膨胀,然后在冷藏发酵后使用16小时。

7,面团的表面。

8.面团的内部结构。

Cheddar Hill Toast

搅拌混合

1.将材料B(盐除外)慢慢搅拌成一组,加入法国老面条搅拌均匀,搅拌至中速直至表面光滑,然后加入盐搅拌至面筋完全膨胀。

(点击图片放大)

2.混合完成后,将面团从弹性回火的均匀薄膜中拉出,温度为23℃。

电影

灵活性

3,将面团拍平,放入黑橄榄,切成奶酪,卷成圆柱形,然后切成片。

切口交错堆栈

将每块面团以交错的方式堆叠,然后将其均匀地压成面团。

基础发酵

4.面团以光滑状态完成,发酵基本上进行约30分钟,面团翻转三次,发酵持续约30分钟。

分裂圆形,中间发酵

5,将面团分为300g×8,折叠,压平,折叠,折叠底部,圆形,中间发酵约30分钟。

整形手术,最终发酵

6.将面团蘸上粉末翻过来。

(点击图片放大)

在中间折叠后,将线圈卷成条状,并将端部均匀地敲打成橄榄形状。

(点击图片放大)

7.将面团放下,放入300g吐司模具中,最后发酵约90分钟,直至模具充满9分钟。

烘烤

8.蒸入炉内后,喷一次蒸汽(3秒),每3分钟喷一次蒸汽,然后在220°C/260°C火下烘烤约25分钟。

新鲜出炉的面包带有一丝奶酪,轻轻按压表面,缓慢而轻柔地反弹,每个气孔都在呼吸,这样面包就有活力。

高熔点奶酪切块和黑橄榄的组合,带有一丝意大利香料,带来多层香气。这种小山吐司,无论是热情的撕裂还是优雅的切片,都是最好的开放方式。